CHAPON DE BRESSE FARCI AUX POMMES
Ingrédients : – un chapon de Bresse – la farce : 1kg de pommes type canada ou belchard, deux beaux blancs de volaille, éventuellement 250g de champignons de Paris, 2 ou 3 échalotes, abats du chapon, 150g de fromage blanc type saint môret , par exemple, sel et poivre. Pour pocher le chapon : un bon bouillon de volaille avec un oignon et une carotte. Enlever l’excédent de graisse du chapon et les abats. Le pochage du chapon permet de conserver le moelleux de …
